涼皮是陜西有名的風(fēng)味小吃，曾經(jīng)在漳州的街頭看過(guò)，小販兒推了輛貼著“西安涼皮”的小板車，大聲吆喝著“涼皮”。很想去嘗試一下，但那車上粗糙的衛(wèi)生條件讓我望而卻步。這日，群里的夏雪在網(wǎng)上曬了她做的涼皮，很是誘惑。于是很認(rèn)真地請(qǐng)教了下，雖然這地方的特色小吃，當(dāng)?shù)刂谱鞯牟鸥氐?，譬如這涼皮的醬料，咱怎么調(diào)試就是調(diào)不出當(dāng)?shù)孛甑哪莻€(gè)味道，但有空山寨山寨，也能給餐桌添一道色彩。在上學(xué)時(shí)，一是為了省錢，二也是愛(ài)吃這個(gè)，夏天幾乎天天都在吃，現(xiàn)在外面的菜真是不感買了，還是自己學(xué)著做吧，在網(wǎng)上看了好多做涼皮的，自己也大膽嘗試一下，成功了。接下來(lái)就讓小編我介紹下自己總結(jié)的一點(diǎn)做法：

材料準(zhǔn)備：

兩人份

面粉（最好是高筋面粉2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；涼水 約2杯；鹽 1小匙（3克）

涼皮

高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，含量在11.5％以上者稱為高筋面粉；而12.5％以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5％以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國(guó)點(diǎn)心等。蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。

面粉分類

（1）特 高筋粉：（水份14％，粗蛋白質(zhì)13.5％以上）：通常用來(lái)做面筋、油條。

（2）高筋粉：（水份14％，粗蛋白質(zhì)11.5％以上）：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5％，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來(lái)做面包、面條等。

（3）粉心粉：（水份14％，粗蛋白質(zhì)10.5％以上）：通常用來(lái)做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。

（4）中筋粉：（水份13.8％，粗蛋白質(zhì)8.5％以上）：通常用來(lái)做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。

（5）低筋粉：（水份13.8％，粗蛋白質(zhì)8.5％以下）：通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心等。

具體做法：

1。把面粉和鹽過(guò)篩后（沒(méi)有篩子也可以不過(guò)），一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵? 涼皮

一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2。把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。

3。把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4。用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油（任何植物油均可），然后加入少許水即可。如圖：

5。待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

6。把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7。把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8。重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9。戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸） ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。

10。用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。